Pizza krabice, burger boxy a další kartonové obaly mají prohlášení o shodě pro styk s potravinami, slouží ale především jako přepravní a ochranný obal. V praxi se z hygienických důvodů doporučuje vložit mezi pokrm a karton bariéru – pečicí papír nebo alobal. V tomto článku vysvětlíme proč a co konkrétně použít.
Co říká legislativa
Obecné požadavky na všechny materiály a předměty určené pro styk s potravinami (MOCA) stanoví nařízení (ES) č. 1935/2004 a pravidla správné výrobní praxe nařízení (ES) č. 2023/2006. Kvalitní kartonové obaly mají prohlášení o shodě, které styk s potravinou potvrzuje – obvykle s podmínkami (např. suché a tučné potraviny, krátkodobý kontakt, do určité teploty). Na rozdíl od plastů (nařízení 10/2011) ovšem pro papír a karton neexistuje jednotná harmonizovaná evropská norma; v praxi se proto využívají i doporučení jako německé BfR XXXVI.
Proč i přesto vložit papír nebo alobal
I když má krabice prohlášení o shodě, na provozovnách hygiena zpravidla požaduje mezi jídlem a kartonem bariéru. Má to praktický důvod: u tučných, vlhkých a teplých pokrmů dochází ke zvýšené migraci látek z obalového materiálu a potiskových barev do potraviny. Mastnota a teplo působí jako rozpouštědlo a kontakt s materiálem zbytečně prodlužují.
Pozor zejména na recyklovaný karton
Recyklovaný papír a karton mohou navíc obsahovat zbytky tiskových barev, a tím i minerální oleje (MOSH/MOAH), případně těžké kovy nebo ftaláty. Složky MOSH se mohou hromadit v tělesných tkáních, MOAH jsou považovány za potenciálně karcinogenní. Do potraviny se uvolňují tím snáz, čím je pokrm mastnější a teplejší – tedy přesně u pizzy, burgerů či smažených jídel. Vložená bariéra toto riziko prakticky eliminuje.
Jednoduché a bezpečné řešení: mezi pokrm a karton vložte pečicí papír nebo alobal. Pokrm pak leží na materiálu určeném pro přímý styk s potravinou, kartonová krabice plní svou roli přepravního obalu a hygiena je v naprostém pořádku.
Co doporučujeme vložit
- Pečicí papír – ideální pod pizzu, pečivo i teplé pokrmy; nemastí se a snadno se vyjme.
- Alobal (hliníková fólie) – výborný pro mastné a horké pokrmy, navíc déle udrží teplo.
Shrnutí
Kartonové obaly (pizza krabice, burger boxy a podobně) mají prohlášení o shodě pro styk s potravinami a jsou skvělý přepravní a ochranný obal. Z hygienických a praktických důvodů – zejména u tučných, vlhkých a teplých jídel a u recyklovaného kartonu – se ale doporučuje vložit mezi potravinu a karton pečicí papír nebo alobal. Je to levné, rychlé a z hlediska hygieny nejjistější.
Tento text má informativní charakter. Konkrétní podmínky použití daného obalu se vždy řídí prohlášením o shodě výrobce.